Chillisauce¶

Oft freuen sich die Leute an einem Camp über eine Nachwürzstation, an der sie sich selbst das Essen nachwürzen können. Eine fetzige Chillisauce darf da natürlich nicht fehlen. Unsere Erfahrung sagt, es wird immer Macker geben die sich zu viel davon auftun, und dann arg beim Essen leiden. Dennoch gilt natürlich: Die Sauce ist ausgiebig als "Sehr Scharf" zu markieren, und in einer Art und Weise zu präsentieren, die Entnahme großer Mengen umständlich macht (Quetschflasche statt Saucenkelle).

Achtung: Meißt wird eine Chilisauce für eine Campwoche einmal ganz am Anfang hergestellt. Um sicherzustellen, dass sie auch ein paar Tage haltbar bleibt und nicht umkippt oder , schlimmer, Toxine anreichert, ist besonders auf die Hygienemaßnahmen im Rezept zu achten.

Rezept¶

Schneidebrett mit Frischhaltefolie umwickeln, da sonst alles scharf wird, was auf dem Brett danach geschnitten wird. Handschuhe anziehen, damit du dir nicht drei Tage später die Augen reibst und alle Lebensentscheidungen bereust. Knoblauch schälen. Chillies halbieren, Stiele entfernen, Kerngehäuse separieren. Halbierte Chillies und Knoblauchzehen mindestens 5 Minuten in Base einweichen (1% Backnatron in kaltem Wasser gelöst), Dies tötet etwaige Keime ab. Schließlich Chillies und Knoblauch aus dem Wasser nehmen und grob hacken.

Trockene Chilliflocken, dann Kerngehäuse, dann Chillies und Knoblauch in ein hohes Metallgefäẞ geben. Öl in einem Wok erhitzen bis es beginnt um einen Holzkochlöffel Blasen auszuwerfen (160°-180°). Heißes Öl zügig über die Chillies im Gefäß gießen.

Achtung! Das Öl sprudelt hoch bis zu etwa dem dreifachen Volumen der fertigen Masse. Auch entsteht Dampf, den einzuatmen die Erfahrung von Pfefferspray auf Demos erstaunlich gut emuliert. Also vorher dafür Sorge tragen, dass der Kochbereich eher leer, die Anwesenden vorgewarnt, das Gefäß groß genug, und für gute Abluft gesorgt ist.

Sobald die ersten Ölblasen platzen die Masse gut durchrühren. Nach 5-10 Minuten Abkühlen etwa mit dem Pürieren beginnen. Lange und ausgiebig durchpürieren. Währenddessen Essig und Salz hinzugeben.

Fertige Sauce abschmecken, abfüllen und kalt stellen.

Zutaten¶

Für etwa 1.2l Sauce:

Natürlich können die Wahl von Essig und Chillisorten verändert werden. Der Vorteil an Habaneros ist ihr sehr blumiger, fruchtiger Geschmack und ihre gute Schärfe.